“Su Modena splendono 9 stelle, c’è
un sole oggi meraviglioso”. Così lo chef Massimo Bottura a
margine della cerimonia di assegnazione delle stelle della Guida
Michelin, edizione numero 70, al Teatro comunale
Pavarotti-Freni, accanto a Jessica Rosval, chef canadese di Al
Gatto Verde di Casa Maria Luigia a Modena che quest’anno si
aggiudica una stella verde ma anche una stella Michelin.
“Io credo tantissimo nel progetto delle stelle verdi –
sottolinea Bottura – perché cambieranno il corso” portando
l’attenzione sull’etica della sostenibilità “anche dei progetti
e la sostenibilità umana”.
“Tante emozioni e tante soddisfazioni dopo anni di lavoro a
Casa Maria Luigia ma anche al Gatto Verde – dice Rosval –
giovane ristorante di solo un anno. Siamo partiti con tanto
coraggio, tante idee per un ristorante nuovo che racconta questa
incredibile parte dell’Italia attraverso fuochi, fumi e storie
incredibili per una esperienza unica”.
Oltre Al Gatto Verde in Emilia-Romagna arriva l’ambita stella
rossa anche per altri tre ristoranti: Ancòra a Cesenatico con lo
chef under 30 Marco Garattoni, Alto a Fiorano Modenese con chef
Mattia Trabetti, Ristorante del Lago a Bagno di Romagna con un
altro under 30, Simone Bravaccini. In più Inkiostro con lo chef
pasticciere Salvatore Morello a Parma vince la segnalazione
speciale Passion Dessert.
“Guida Michelin che torna in Emilia ed è per la prima volta a
Modena” è un orgoglio, ha sottolineato dal palco l’assessore
regionale all’Agricoltura Alessio Mammi. Con Apt Servizi
Emilia-Romagna la Regione ha supportato la 70/ma edizione.
“Condividiamo un valore – ha sottolineato Mammi – cibo, vino e
cucina sono un grande patrimonio economico ma anche un
patrimonio sociale e culturale. La cucina è cultura e questo
valore lo sentiamo profondamente nella nostra storia e so che è
condiviso dalla Guida e dai grandi chef presenti”. Un pensiero
“alle comunità che negli ultimi mesi hanno affrontato delle
gravi emergenze” e anche alla Spagna, “per le sofferenze che
stanno passando”.
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